Chocopavlova met stracciatella en peer
Pavlova is een dessert dat begin 20ste eeuw gecreëerd werd in Australië ter ere van de Russische prima ballerina Anna Pavlova. De luchtigheid van het dessert symboliseert de lichtvoetigheid van de beroemde balletdanseres. Voor mijn versie van dit heerlijk luchtige dessert heb ik mij laten inspireren door de herfst.
Ingrediënten
Chocoladeschotsen:
100 g pure chocolade
Chocopavlova:
40 g walnoten
6 eiwitten
300 g suiker
1 eetlepel azijn
2 theelepels maïzena
30 g cacaopoeder
Stracciatella room:
100 g pure chocolade
400 ml slagroom
40 g suiker
Garnering:
3 eetlepels abrikozenjam
1 eetlepel water
2 peren
Extra cacaopoeder om te bestuiven
Extra nodig:
bakpapier
kookthermometer
Bereiding
Chocoladeschotsen:
Smelt de chocolade au bain-marie en tempereer de chocolade tot 31 °C. Strijk de chocolade dun uit op een vel bakpapier en laat op een koele plaats uitharden. Breek de chocolade daarna in schotsen.
Chocopavlova:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de walnoten in de oven in circa 12 minuten goudbruin. Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje twee derde van de suiker toe. Mix de azijn, maïzena en cacaopoeder erdoor. Spatel voorzichtig de rest van de suiker erdoor. Schep het schuim in de vorm van een cirkel op de bakplaat. Laat het schuim circa 1 uur en 30 minuten in de oven drogen.
Stracciatellaroom:
Rasp de chocolade. Klop de slagroom stijf met de suiker en meng de chocolade erdoor.
Garnering:
Breng de abrikozenjam met het water aan de kook en laat afkoelen. Schil de peren en snijd in parten, verwijder het klokhuis en leg de partjes in de abrikozenjam. Schep de stracciatellaroom op de pavlova. Haal met een vork de peren uit de abrikozenjam, laat ze uitlekken en schik de partjes op de pavlova. Verdeel de chocoladeschotsen over de pavlova, bestrooi met geroosterde walnoten en bestuif met cacaopoeder.
